Spiegelei im Zoodlenest

Zubereitung

1. Vorerst die Zucchetti waschen und mit einem Spiralschneider in dünne Spaghetti (=Zoodles) schneiden - in einem Sieb 20 Minuten abtropfen lassen.
2. In einer Bratpfanne nun das Olivenöl erhitzen und die Zoodles in Form von 4 Nestern in die Pfanne geben - einige Minuten rösten lassen.
3. Sobald die Zoodles ein wenig gebraten wurden, den Parmesan über die einzelnen Nester streuen und in jedes Nest ein Ei einschlagen - das Ei zu Spiegeleiern stocken lassen.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch warm servieren.