Tomaten-Bouillon klar

Eine Tomaten-Bouillon klar ist einfach in der Zubereitung und hat einen unverfälschten frischen Geschmack.

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Tomaten-Bouillon klar
50 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Dillstiele
2 Stk Eiweiss
0.75 l Gemüsebouillon
1 Schuss Gin
1 Bl Lorbeerblatt
1 EL Öl
2 Stk Pfefferkörner
1 Prise Salz & Pfeffer
1 Dose Tomaten
2 Stk Zwiebeln
Portionen
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Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Als Vorbereitung die Zwiebeln hacken und in einem Topf im heissen Öl andünsten. Brühe, Tomaten mit Flüssigkeit, Lorbeer und Pfefferkörner zufügen.
  2. Die Bouillon aufkochen lassen und bei schwacher Hitze circa 30 Min köcheln. Auskühlen lassen. Danach die Bouillon durch ein Sieb in einen grossen Topf giessen, damit sie klarer wird.
  3. Das Eiweiss leicht verschlagen und in die kalte Tomatenbrühe rühren. Unter vorsichtigem Rühren aufkochen, dabei entstandenen Schaum abschöpfen.
  4. Die Bouillon durch ein feines Sieb oder Filtertüte giessen. Nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Gin abschmecken.

Tipps zum Rezept

Mit Dill anrichten.

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