Vollkorn-Baguettes

Name: Vollkorn-Baguettes
Prep time: 15 min
Cook time: 100 min
Total time: 115 min
Yield: 3
Ingredients: 1 TL Honig; 40 g Leinsamen; 100 ml Milch; 300 g Roggenvollkornschrot; 2 TL Salz; 1 Pk Trockenhefe; 400 g Vollkornmehl; 120 ml Wasser

Gesundes Vollkorn kommt als knuspriges Baguette immer gut und kann, wie in diesem Rezepte, und wird nach schonender Dampfgar-Methode gebacken.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,5 (4 Stimmen)

Zutaten für 3 Portionen

400	g	Vollkornmehl
300	g	Roggenvollkornschrot
1	Pk	Trockenhefe
2	TL	Salz
40	g	Leinsamen
100	ml	Milch
120	ml	Wasser
1	TL	Honig

Kategorien

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Zeit

115 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Roggenvollkornschrot mit Vollkornmehl, Leinsamen, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel gründlich miteinander verrühren.
Nun das warme Wasser mit Milch und Honig in einer separaten Schüssel vermischen und mit dem Mixer für ca. 10 Minuten gründlich mit der Mehlmischung kneten. Danach die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für ca. 60 Minuten gehen lassen.
Anschliessend den Teig in drei Stücke teilen und auf einer mit Mehl bestäubten Fläche zu drei Baguettes formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Schliesslich die Vollkorn-Baguettes im Dampfgarer bei Profibacken auf 200 Grad in Auflage 1 in den kalten Garraum für 30 Minuten garen.