Waldviertler Knödel

Zubereitung

1. Zuerst die Hälfte der Kartoffeln kochen, auskühlen lassen, schälen und durch ein Sieb drücken. Die andere Hälfte der Kartoffeln schälen und roh in kaltes Wasser mit einer Reibe hineinreiben.
2. Das Ganze eine halbe Stunde stehen lassen und die Kartoffeln anschliessend durch ein Leinentuch in eine Schüssel abseihen. Das Tuch dabei mehrmals gut ausdrücken, damit keine Feuchtigkeit zurück bleibt.
3. Die Kartoffeln gemeinsam vermischen. Die Speisestärke, die auf dem Topfboden entstanden ist, vom Boden lösen und mit Weizengriess sowie Kartoffelmehl und Salz vermischen und mit den Kartoffeln zu einem Teig verarbeiten.
4. Nun mit feuchten Händen kleine Knödel aus dem Teig formen.
5. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Waldviertler Knödel vorsichtig in das Wasser geben - 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.