Appenzeller Gitzi im Bierteig

Zubereitung

1. Das Gitziragout wird in Würfeli geschnitten. Danach wird Wasser in einem Kochtopf zum Sieden gebracht und das Ragout darin ohne jeglichen Zusatz kurz blanchiert. Danach wird das Fleisch aus dem Wasser genommen und beiseite zum Auskühlen gestellt.
2. Die Karotte, Sellerie und Lauch werden gewaschen, entwurzelt und in Würfeli geschnitten. Anschliessend wird das Gemüse zusammen mit dem Ragout, der Bouillon und dem Weisswein in eine grosse Pfanne hinein gegeben. Thymian, Rosmarin, Majoran, Lorbeer und Nelken werden hinzugefügt und das Gitziragout wird aufgekocht. Danach wird die Temperatur stark reduziert und das Ragout ca. 1 Stunde gar gekocht. Danach wird der Herd ausgeschalten und das Ragout in der Sauce stehen gelassen, bis es kalt ist.
3. In der Zwischenzeit wird für den Bierteig Weizenmehl in eine Schüssel gegeben und mit Eigelb und Bier verrührt. Die Mischung wird mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt und nochmals gut geknetet. Anschliessend wird der Teig stark geklopft, bis Bläschen entstehen. Das Eiweiss wird steifgeschlagen und unter den Teig gezogen.
4. Danach wird das Ragoutfleisch aus dem Sud genommen und mit sauberem Küchenpapier trocken getupft. Mehl wird auf das Ragout gestäubt und anschliessend im Bierteig gewendet. Das Frittieröl wird erhitzt und die Gitzi werden darin goldgelb gebacken.