Avocado-Petersilien-Bulgur

Das tolle, vegetarische Rezept mit gesundem Bulgur, Avocados und viel frischer Petersilie passt super zum leichten Zmittag oder als Vorspeise.

Avocado-Petersilien-Bulgur

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Avocado
270 ml Bouillon (Gemüse)
170 g Bulgur
1 TL Honig
70 g Oliven, grün (entsteint)
2 EL Olivenöl
4 EL Petersilie
1 Prise Salz
3 EL Zitronensaft
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst wird die Bouillon in einem Topf aufgekocht. Danach den Bulgur einrühren, den Topf zudecken und bei niedriger Hitze für ca. 10 Minuten leichte köcheln lassen. Dann den Topf Herd nehmen und für ca. 10 Minuten ausquellen lassen.
  2. Anschliessend die frischen Avocados halbieren, den Stein herauslösen, schälen, das Fruchtfleisch klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Avocadostücke mit dem Honig, Zitronensaft, Olivenöl und Salz vermischen.
  3. Dann die frische Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Danach die Oliven in feine Ringe schneiden und beiden unter den Bulgur mischen. Zuletzt das Avocadodressing gründlich unter den Salat heben und umgehend anrichten.

Tipps zum Rezept

Passt auch gut gut als Fleischbeilage.

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