Balsamicojus

Name: Balsamicojus
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 120 ml Balsamico; 1 EL brauner Zucker; 2 EL Butter; 2 TL Cumberland Sauce, pikant; 200 ml Kalbsfond; 1 zw Rosmarin; 1 TL rote Pfefferbeeren; 1 Stk rote Zwiebel; 50 ml Rotwein; 1 EL Speisestärke

Das würzige Jusrezept ist schnell zubereitet und passt besonders gut im Herbst zu saftigen Steak- oder Wildgerichten.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (74 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	rote Zwiebel
2	EL	Butter
120	ml	Balsamico
50	ml	Rotwein
1	EL	brauner Zucker
1	zw	Rosmarin
200	ml	Kalbsfond
1	TL	rote Pfefferbeeren
2	TL	Cumberland Sauce, pikant
1	EL	Speisestärke

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 5 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die rote Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Diese dann in einer Pfanne mit etwas frischer Butter für ca. 5 Minuten glasig andünsten.
Dann den Rosmarinzweig dazugeben und mit dem Balsamico und Rotwein ablöschen. Danach den braunen Zucker einrühren und einkochen lassen, bis eine sirupartige Masse entsteht.
Nun den Kalbsfond einrühren und auf die Hälfte reduzieren.
Das Jus dann durch ein feines Sieb geben.
Anschliessend die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren.
Die Sauce danach nochmals aufkochen lassen und die Speisestärke zum Binden in die Sauce einrühren. Gut mit Salz, Pfeffer, roten Beeren und etwas Cumberland Sauce abschmecken.