Champagnersauce
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Schalotten |
|---|---|---|
| 2 | EL | Butter |
| 250 | ml | Champagner |
| 1 | Stk | Sternanis |
| 150 | ml | Fond vom Rind, oder Kalb |
| 150 | ml | Rahm |
| 3 | TL | Speisestärke |
| 1 | Schuss | Wasser, kalt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz oder weiss, frisch gemahlen |
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Zeit
35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und die Schalotten darin für ein paar Minuten glasig dünsten.
- Dann mit dem Champagner ablöschen, Sternanis dazugeben und die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
- Im Anschluss den Rinderfond hinzufügen und die Sauce erneut für einige Minuten leicht köcheln lassen.
- Danach den Rahm einrühren, Sternanis entfernen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser in einer kleinen Schale glatt verrühren, die Sauce kurz aufkochen lassen, die angerührte Stärke unter ständigem Rühren nach und nach einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Zuletzt die Champagnersauce von der Kochstelle nehmen, die restliche kalte Butter nach und nach einrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
Die Champagnersauce passt besonders gut zu feinem Fisch, Meeresfrüchten und hellem Fleisch. Hervorragend harmoniert sie beispielsweise mit grillierten oder pochierten Austern, Jakobsmuscheln, Garnelen, Lachs, Zander oder Steinbutt; auch zu Poulet, Kalbsfilet oder Kalbsschnitzel ist sie eine elegante Begleitung. Als Beilage eignen sich Kartoffeln, Kartoffelstock, Reis oder feines Gemüse wie Spargel oder Brokkoli. Durch die Kombination aus Champagner, Rahm und Butter ist die Sauce besonders cremig und eignet sich vor allem für festliche Gerichte.
Falls die Sauce zu kräftig oder dick geworden ist, kann sie mit einem kleinen Schuss Champagner oder Rahm angepasst werden.
Sternanis nur während der Reduktion mitkochen und anschliessend entfernen. Er soll der Sauce lediglich eine dezente würzige Note geben und nicht den Champagnergeschmack überdecken.
Für eine besonders feine Sauce kannst du sie vor dem Binden durch ein feines Sieb passieren.
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