Cordon bleu mit Spinat
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Schweineschnitzel, je ca. 150-200 Gramm |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 6 | EL | Weissmehl |
| 10 | EL | Paniermehl |
| 2 | Stk | Eier, mittelgross |
| 1 | Prise | Salz |
| 4 | EL | Milch |
| 500 | ml | Öl, für die Pfanne (zum Beispiel Sonnenblumenöl) |
Zutaten zum Befüllen
| 100 | g | Spinat, frisch |
|---|---|---|
| 4 | Schb | Schinken, gekocht |
| 4 | Stk | Käse (z. B. Gouda, Emmentaler oder Gruyère) |
Kategorien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Spinat gründlich in kaltem Wasser waschen, grobe Stiele entfernen und für 20-30 Sekunden in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, sodass die grüne Farbe schön frisch bleibt.
- Im Anschluss den Spinat gut ausdrücken und fein hacken.
- Jetzt das Fleisch waschen, gleichmässig dünn ausklopfen (5-7 mm), mit Salz und Pfeffer würzen, je eine Scheibe Schinken auf das Fleisch legen, darauf eine Scheibe Käse sowie etwas Spinat geben.
- Danach das Schnitzel gut zusammenklappen, fest andrücken und bei Bedarf mit kleinen Holzspiessen zusammenstecken. Das Mehl sowie Paniermehl je auf einen tiefen Teller geben.
- Die Eier mit Salz und Milch ebenso in einen tiefen Teller geben und gut verquirlen.
- Nun das gefüllte Fleisch zuerst in Mehl, dann im Ei und abschliessend im Paniermehl wenden.
- Das Öl in einer Pfanne auf 160-175 Grad erhitzen und Cordon bleu mit Spinat bei mittlerer Hitze pro Seite für 4-6 Minuten goldbraun braten.
- Zuletzt Cordon bleu mit Spinat auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
Tipps zum Rezept
Mit einer frischen Zitronenscheibe servieren. Als Beilage passt beispielsweise Reis, Salat oder Pommes.
Das Fleisch am besten zwischen Frischhaltefolie klopfen.
Für das Eiswasser eine grosse Schüssel mit sehr kaltem Wasser füllen und reichlich Eiswürfel hineingeben, sodass das Wasser deutlich eisig bleibt. Den Spinat nach dem kurzen Kochen sofort in dieses Eiswasser geben, damit der Garprozess schlagartig stoppt. Wichtig ist, dass wirklich genug Eis vorhanden ist – das Wasser sollte dauerhaft kalt bleiben, sonst gart der Spinat nach und verliert Farbe und Biss. Nach etwa 30–60 Sekunden im Eiswasser wird der Spinat wieder herausgenommen und gut ausgedrückt (am besten mit einem Küchentuch oder mit den Händen).
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Sehr empfehlenswert dazu ist ein trockener Chasselas, da er mild bleibt und die Aromen von Käse und Schinken nicht überdeckt. Ebenfalls passend ist ein Pinot Noir, der mit seiner Fruchtigkeit gut zu paniertem Fleisch harmoniert. Wer Bier bevorzugt, greift zu einem hellen Lagerbier. Alkoholfrei passen Mineralwasser mit Kohlensäure , Apfelschorle oder eine leichte Kräuterlimonade besonders gut, da sie die Schwere des Cordon bleu angenehm ausgleichen.
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