Berner Platte

Name: Berner Platte
Prep time: 45 min
Cook time: 135 min
Total time: 180 min
Yield: 8
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 400 ml Gemüsebouillon gut gewürzt; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Stk Nelke; 1 EL Olivenöl; 500 g Siedfleisch (z.B Hals oder Federstück vom Rind); 300 g Suppengemüse (Rüebli, Sellerie, Lauch, Zwiebel); 1 EL Butter; 100 g Dörrbohnen (getrocknete grüne Bohnen); 1 l kochendes Wasser; 100 ml Rindsbouillon; 300 g Zungenwurst; 1 Stk Zwiebel fein gehackt; 1 EL Butter; 400 g geräucherter Speck; 400 g Rippli vom Nierstück; 500 g rohes Sauerkraut mild; 4 Stk Wacholderbeeren gemörsert; 200 ml Weisswein; 1 Stk Zwiebel fein gehackt

Die Berner Platte wird mit Sauerkraut, Bohnen und viel Fleisch zubereitet. Sie gilt als währschaftes Festessen.

Bewertung: Ø 3,8 (1.107 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

Zutaten Siedfleisch Topf

400	ml	Gemüsebouillon gut gewürzt
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Stk	Nelke
1	EL	Olivenöl
300	g	Suppengemüse (Rüebli, Sellerie, Lauch, Zwiebel)
500	g	Siedfleisch (z.B Hals oder Federstück vom Rind)

Zutaten Dörrbohnen & Zunge

100	g	Dörrbohnen (getrocknete grüne Bohnen)
1	l	kochendes Wasser
1	Stk	Zwiebel fein gehackt
1	EL	Butter
100	ml	Rindsbouillon
300	g	Zungenwurst

Zutaten Sauerkraut & Geräuchertes

1	EL	Butter
1	Stk	Zwiebel fein gehackt
500	g	rohes Sauerkraut mild
200	ml	Weisswein
4	Stk	Wacholderbeeren gemörsert
400	g	Rippli vom Nierstück
400	g	geräucherter Speck

Kategorien

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Zeit

180 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 135 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Dörrbohnen einige Stunden in Wasser einweichen, bevor das Gericht zubereitet werden kann.
Für das Rindfleisch das Suppengemüse waschen, rüsten, in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und mit dem Lorbeerblatt und der Nelke bestecken. Öl in Pfanne heiss werden lassen, Suppengemüse kurz andünsten und mit Gemüsebouillon ablöschen. Zwiebel und Rindfleisch dazugeben. Während etwa zwei Stunden wenig unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen.
Das Wasser der gedörrten Bohnen abschütten und mit frischem Salzwasser weich kochen (ca. eine halbe Stunde). Abgiessen. In einer Pfanne Butter zergehen lassen. Zwiebel kurz glasig dünsten. Bohnen beigeben und weiterdünsten. Mit Bouillon ablöschen und Zungenwurst beifügen. Flüssigkeit kurz aufkochen lassen, danach die Hitze reduzieren. Alles bei mittlerer Hitze rund 20 Minuten köcheln lassen.
Butter in Pfanne zergehen lassen. Zwiebel beifügen und dämpfen. Sauerkraut beigeben und unter ständigem Rühren fünf Minuten mitdämpfen. Mit Wein ablöschen. Wacholder beigeben. Sauerkraut nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Bouillonpulver würzen. Rippli und Speck aufs Sauerkraut legen und Bouillon darüber giessen. Zugedeckt eine halbe Stunde köcheln lassen.
Fleisch und Wurst aus den Pfannen nehmen und tranchieren. Speck in Stücke schneiden. Sauerkraut und Bohnen auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Fleisch darauf verteilen und mit Salzkartoffeln servieren.