Schweinefilet an cremiger Rahmsauce
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Schweinefilet im Ganzen |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | Bratbutter |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 2 | Stk | Thymianzweige, frisch |
| 10 | Schb | Speck |
Zutaten für die Rahmsauce:
| 80 | ml | Sherry |
|---|---|---|
| 50 | ml | Bouillon |
| 180 | ml | Halbrahm |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
55 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Als ersten Schritt das Schweinefilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und danach mit Salz und Pfeffer gut würzen. In 1.5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Nun das Fleisch in der Bratpfanne in heisser Bratbutter rundum ca. 4-5 Minuten schön anbraten.
- Jetzt jede Fleischscheibe mit Speck umwickeln, auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten lang fertig garen.
- In der Zwischenzeit den Bratsatz in der Pfanne mit dem Sherry und der Bouillon aufgiessen. Den Rahm langsam zufügen, gut durchrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen.
- Bei kleiner Hitze bis zur gewünschten Dicke einkochen und gut mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
- Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmässig verteilt. Danach das Schweinefilet an cremiger Rahmsauce mit frischen Thymianzweigen servieren.
Tipps zum Rezept
Kräuter wie Thymian oder Estragon passen besonders gut zur Sauce und können gerne mitgekocht werden. Frische Petersilie ist ebenfalls passend und sollte erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden.
Der Rahm kann auch mit etwas Crème fraîche oder Frischkäse kombiniert wird. Dadurch erhält die Sauce zusätzlich eine leicht säuerliche Note, die gut zum milden Schweinefilet passt.
Für mehr Aroma lohnt sich eine klassische Aromabasis aus Schalotten und Knoblauch, die langsam angeschwitzt werden. Wer die Sauce etwas komplexer möchte, ergänzt einen Teelöffel Senf oder etwas körnigen Senf.
Zum Schweinefilet passen als Beilagen Bratkartoffeln, Kartoffel-Kroketten, gedünstetes Gemüse oder gekochter Reis.
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