Eier-Tomaten-Salat mit Kürbiskernpesto

Das erfrischende Salatrezept mit gesunden Tomaten und Eiern an einem leichten Pesto, dass besonders toll im Sommer schmeckt.

Eier-Tomaten-Salat mit Kürbiskernpesto
20 Minuten

Bewertung: Ø 4,3 (3 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1 Bund Basilikum
370 g Cherry-Tomaten
4 Stk Eier
1 Stk Knoblauchzehe
50 g Kürbiskern
4 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Portionen
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Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Zuerst werden die Eier in kochendem Wasser zuerst für 10 Minuten hart gekocht. Unterdessen die Cherry-Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und halbieren.
  2. Dann die Eier aus dem Wasser heben, umgehend kalt abschrecken, schälen und vierteln. Diese in eine Schüssel geben, und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Anschliessend die Petersilie und Basilikumblätter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Dann den Knoblauch schälen und halbieren. Danach können die gehackten Kräuter mit dem Knoblauch in einem Rührbecher mithilfe des Stabmixers fein püriert werden. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken, und das Öl gründlich untermischen.
  4. Nun das Pesto vorsichtig unter die Cherry-Tomaten und Eier heben. Fertig ist das Salatrezept, dass vor dem Servieren in den Kühlschrank gestellt werden kann.

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