Fondue Bourguignonne
Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Rindsfilets |
|---|---|---|
| 300 | g | Champignons, klein |
| 2 | Stg | Lauch |
| 500 | ml | Öl zum Frittieren |
Zutaten für den Dip
| 2 | Stk | Eier, Grösse M, sehr frisch |
|---|---|---|
| 1 | TL | Honig |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 150 | ml | Sonnenblumenöl |
| 100 | g | Crème legere |
| 4 | EL | Dijon-Senf |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Estragon |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Fondue Bourguignonne das saftige Filet in mundgerechte Würfel schneiden. Dann die frischen Champignons mit einem Tuch abreiben und rüsten. Den frischen Lauch waschen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.
- Die Lauchringe in einem Topf mit kochendem Salzwasser für ca. 3 Minuten bissfest garen. Danach abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Für den Dip die frischen Eier trennen und die Eigelbe mit dem Honig und Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben. Dann 150 ml Sonnenblumenöl langsam dazugiessen und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Mayonnaise pürieren.
- Danach die Crème legere mit dem Senf verrühren und in Portionen unter die Mayonnaise heben. Mit Estragon, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nun den Fonduetopf zu 2/3 mit Öl befüllen und auf dem Rechaud langsam heiss werden lassen.
- Danach das Gemüse und das Fleisch jeweils aufspiessen und direkt im heissen Öl für 3-4 Minuten garen. Mit dem cremigen Dip servieren und geniessen.
Tipps zum Rezept
Für ein optimales Geschmackserlebnis sollte das Fleisch in etwa 2-3 cm grosse Stücke geschnitten werden.
Die Fleischqualität entscheidet stark über das Ergebnis: Rind eignet sich am besten aus zarten Stücken wie Hüfte oder Filet, leicht angefroren lässt es sich sauber würfeln und bleibt im Fett saftig.
Das Öl sollte sehr hitzestabil sein und während des Essens immer wieder von kleinen Rückständen befreit werden, damit der Geschmack neutral bleibt und nicht bitter wird.
Beilagen wie eingelegte Gurken, Silberzwiebeln, Salate oder knuspriges Baguette passen gut zum Fondue.
Das Fondue in der Mitte des Tisches anrichten und die Dips sowie Beilagen in kleinen Schalen drumherum verteilen, sodass sich jeder nach Geschmack bedienen kann.
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