Gebratenes Wildfleisch in Brombeerensauce

Zubereitung

1. Das Wildfleisch zuerst in 8 homogene Steaks schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheibenschneiden.
2. Das Backrohr nun auf 60 Grad Ober- und Unterhitze einheizen.
3. Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen, mit Öl bepinseln und salzen. Auf ein Backblech legen und im heissen Ofen für 45 Minuten goldbraun braten.
4. Nun die Fleischmarinade anrühren: Knoblauch, Wacholderbeeren, Kümmel mit Pfeffer, Salz und 6 EL Sonnenblumenöl verquirlen.
5. Die Steaks nun mit der Marinade bepinseln und mit einem Küchengarn einzeln binden und diese gut verschlossen in einem Behälter über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch sollte 1 Stunde vor der Zubereitung am nächsten Tag aus dem Kühlschrank genommen werden.
6. Jetzt das 2 EL Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen. Die Steaks vom Küchengarn befreien, aus der Marinade nehmen und von beiden Seiten je 4 Minuten im Bräter scharf anbraten.
7. Das Fleisch nach dem Braten mit dem Rotwein ablöschen, einmal aufkochen lassen, die Wildboullion und dem Balsamico zugeben, die Sauce nochmals aufkochen lassen und den Honig und die Marinade einrühren.
8. Den Bräter jetzt mit Alufolie (oder passendem Deckel) bedecken und im heissen Ofen ca. 25 Minuten garen auf mittlerer Schiene. Dabei die Kartoffeln auf unterster Schiene einschieben.
9. In der Bratsauce nun die Brombeerenkonfitüre einrühren und bei Bedarf nochmals abschmecken.
10. Nach der Bratzeit die Steaks einzeln aus der Sauce nehmen und auf vorgewärmte Teller mit den Kartoffeln und der Brombeerensauce anrichten.