Gefüllte Auberginen mit Joghurt und Johannisbeeren

Name: Gefüllte Auberginen mit Joghurt und Johannisbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Stk Auberginen; 75 g Frischkäse; 300 g Johannisbeeren; 0.5 Bund Koriander, gehackt; 100 g Naturejoghurt; 2 EL Zitronensaft

Diese ausgefallene Beilage schmeckt herrlich leicht und eignet sich auch, wenn Gäste kommen. Das Rezept lässt sich einfach zubereiten.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,5 (6 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Auberginen
2	EL	Zitronensaft
300	g	Johannisbeeren
75	g	Frischkäse
100	g	Naturejoghurt
0.5	Bund	Koriander, gehackt

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Halbieren Sie die Aubergine und lösen Sie das Fruchtfleisch so heraus, dass ringsum ein Rand von 0.5cm bestehen bleibt. Beträufeln Sie die Auberginen mit Zitronensaft und würzen mit Salz.
Verrühren Sie Frischkäse und Joghurt, salzen und pfeffern die Masse und lösen dann die Beeren von den Zweigen. Heben Sie die Beeren unter die Masse und füllen damit die Auberginen.
Legen Sie die Auberginen auf ein geöltes Blech und backen sie 25 Minuten lang im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.