Gefüllte Frühstückskartoffeln
Zutaten für 2 Portionen
| 2 | Stk | Kartoffeln, gross, festkochend |
|---|---|---|
| 2 | zw | Petersilie |
Zutaten für die Füllung
| 2 | EL | Butter |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eier, klein |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz |
| 50 | g | Speck, in Stücke geschnitten |
| 50 | g | Käse, gerieben, z.B. Emmentaler |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
35 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die gefüllten Frühstückskartoffeln zuerst die Kartoffeln in einen grossen Topf legen, mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Dann für ca. 20 Minuten gar kochen lassen.
- Sobald die Kartoffeln durchgegart sind, aus dem Wasser nehmen und kurz ausdampfen lassen. Nun das obere Drittel der länglichen Seite abschneiden und mit einem Löffel die Kartoffeln aushöhlen, so dass eine Wand von ca. 1 cm bestehen bleibt.
- Jetzt den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und ein Backblech oder eine Auflaufform bereit stellen.
- Als nächstes zuerst die Butter in die Kartoffeln geben, dann die Eier aufschlagen und ebenfalls in die Kartoffeln geben. Nun mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt noch den Speck hinzufügen und mit dem Käse bestreuen.
- Nun die Kartoffeln auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
- Zuletzt die Frühstückskartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Tipps zum Rezept
Für dieses Rezept eignen sich eher mittelgrosse, vorwiegend festkochende Kartoffeln. Sie behalten nach dem Backen ihre Form und lassen sich gut aushöhlen.
Damit die Frühstückskartoffeln schnell fertig sind, können auch bereits am Vortag gegarte Kartoffeln verwendet werden.
Die herausgelöste Kartoffelmasse muss nicht verloren gehen. Mit Frischkäse, Kräuterquark oder etwas geriebenem Käse vermischt entsteht eine besonders cremige Basis, die wieder in die Kartoffeln zurückgegeben werden kann. So wird die Füllung saftiger und geschmacklich intensiver.
Wer eine vegetarische Variante bevorzugt, kann Feta, gebratene Pilze oder geröstete Paprika verwenden.
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