Gemüse-Ei-Teller

Name: Gemüse-Ei-Teller
Prep time: 7 min
Cook time: 8 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stk Apfel; 2 Stk Ei; 1 TL getrockneter Oregano; 1 Pa Handvoll Salat, nach Wahl, gerüstet; 1 Stk kleine Schalotte; 1 EL rotes Pesto; 2 Stk Toastscheiben

Würziger, vegetarischer, einfacher Teller. Das Rezept lässt sich in Handumdrehen zubereiten.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 5,0 (8 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	Stk	Toastscheiben
1	Stk	Apfel
2	Stk	Ei
1	Stk	kleine Schalotte
1	TL	getrockneter Oregano
1	EL	rotes Pesto
1	Pa	Handvoll Salat, nach Wahl, gerüstet

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Zeit

15 min. Gesamtzeit 7 min. Zubereitungszeit 8 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Hacken Sie die Schalotte klein. Würfeln Sie die Toasts und den Apfel. Braten Sie dann Schalotte, Toast und Apfel in wenig Öl an. Rühren Sie das Pesto darunter und schlagen Sie die Eier dazu.
Verrühren Sie das Gemisch und würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Curry, Paprika und Oregano. Nach Belieben einen Spritzer Zitronensaft und 1 Prise Zucker zugeben.
Verteilen Sie das Gemisch auf zwei Teller und geben Sie je eine grosse Handvoll Salat darüber. Nach Belieben mit Streukäse und Salatsauce garnieren.