Gemüseeintopf mit Mungobohnen

Leicht und bekömmlich ist dieser gesunde Eintopf, verfeinert mit Mungobohnen und Zuchetti.

Gemüseeintopf mit Mungobohnen

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Zutaten für 4 Portionen

1 Prise Currypulver
1 zw Dill
250 ml Gemüsebouillon
400 g Mungobohnen
3 Stk Rüebli
1 Prise Salz und Pfeffer
1.4 l Wasser zum Kochen
1 Stk Zucchetti
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Mungobohnen laut Packungsanleitung in einem Kochtopf mit Wasser für 30 bis 40 Minuten weich kochen. Danach durch ein Sieb abseihen.
  2. Unterdessen die Zucchetti der Länge nach halbieren, die Hälften nochmals halbieren und die Stücke quer in mundgerechte Streifen schneiden. Die Rüebli schälen und ebenfalls in Stücke schneiden.
  3. In einer tiefen Pfanne nun etwas Olivenöl erhitzen und die Rüebli mit den Zucchetti darin scharf anbraten. Mit Salz und Curry würzen. Danach mit Gemüseboullion angiessen und die Mungobohnen zugeben.
  4. Das Ganze nun zugedeckt ca. 15 Minuten weich kochen lassen.
  5. Zum Schluss mit Dill, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

  • Dazu passt eine Scheibe Weissbrot.
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