Pot-au-feu - Eintopf für Geniesser
Bewertung: Ø 3,9 (222 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Beinscheibe vom Rind |
|---|---|---|
| 500 | g | Hochrippe vom Rind |
| 4 | Stk | Karotten |
| 1 | Stk | Lauch |
| 2 | zw | Liebstöckl |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | Bund | Peterli |
| 1 | Prise | Salz und schwarzen Pfeffer |
| 600 | g | Schweineschulter |
| 0.5 | Stk | Sellerie |
| 1 | zw | Thymian |
| 2 | Stk | weisse Rüben |
| 0.5 | Stk | Weisskohl |
| 2 | Stk | Zwiebel |
Zutaten für die Sauce | ||
| 1 | EL | Meerrettich, frisch gerieben |
| 3 | EL | Schlagrahm |
Zubereitung
- Für das Pot-au-feu die Rübli, Sellerie und die weissen Rüben werden geschält, der Lauch wird längs halbiert und dann wird das Gemüse gut abgewaschen. Die Blätter von den Liebstöckli und Peterli werden nach dem Waschen von den Stielen gezupft und grob gehackt. Die Stiele werden aufgehoben.
- Sämtliche Fleischsstücke werden gründlich gewaschen und mit dem Gemüse, den Gewürzen und den Kräuterstielen in einen Topf gegeben. Der Topf wird mit kaltem Wasser aufgefüllt und dann zum Kochen gebracht. Zeitweise den Schaum abschöpfen. Nach einer Stunde wird das Gemüse rausgehoben. Die Kräuterstiele kann man entsorgen.
- Das Fleisch wird nun noch etwa 90 min geköchelt und danach aus der Bouillon geschöpft. Das zuvor gekochte Gemüse wird nun in Würfli geschnitten und wieder in das Pot-au-feu gegeben. Das Fleisch wird in Scheibli geschnitten und ebenfalls wieder in den Topf gegeben. Die Suppe wird nun mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die anfangs geschnittenen Kräuter werden in den Topf gestreut.
- Für die Sauce den Schlagrahm leicht aufschlagen und je nach gewünschter Schärfe Meerrettich untermengen. Das Pot-au-feu im Suppentopf servieren und die cremige Sauce dazureichen.
Tipps zum Rezept
Als Zuspeise zu Pot-au-feu reicht man üblicherweise die Schlagrahm-Meerrettich-Mischung.
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