Pot-au-feu - Eintopf für Geniesser

Name: Pot-au-feu - Eintopf für Geniesser
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 1 Stk Beinscheibe vom Rind; 500 g Hochrippe vom Rind; 4 Stk Karotten; 1 Stk Lauch; 2 zw Liebstöckl; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Bund Peterli; 1 Prise Salz und schwarzen Pfeffer; 600 g Schweineschulter; 0.5 Stk Sellerie; 1 zw Thymian; 2 Stk weisse Rüben; 0.5 Stk Weisskohl; 2 Stk Zwiebel; 1 EL Meerrettich, frisch gerieben; 3 EL Schlagrahm

Eine gute Fleischbouillion mit Rindfleisch ist die Grundlage des Pot-au-feu. Der üppige Gemüseanteil macht das Rezept zu einem gesunden Vergnügen.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (224 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

0.5	Stk	Sellerie
4	Stk	Karotten
2	Stk	weisse Rüben
1	Stk	Lauch
0.5	Stk	Weisskohl
2	Stk	Zwiebel
2	zw	Liebstöckl
1	Bund	Peterli
1	Stk	Beinscheibe vom Rind
500	g	Hochrippe vom Rind
600	g	Schweineschulter
1	zw	Thymian
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Prise	Salz und schwarzen Pfeffer

Zutaten für die Sauce

3	EL	Schlagrahm
1	EL	Meerrettich, frisch gerieben

Kategorien

Eintopf Rezepte Schweizer Rezepte Schweinefleisch Rezepte Französische Rezepte Rindfleisch Rezepte Herbst Rezepte Freiburger Rezepte Meerrettich Rezepte

Zeit

180 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Pot-au-feu die Rübli, Sellerie und die weissen Rüben werden geschält, der Lauch wird längs halbiert und dann wird das Gemüse gut abgewaschen. Die Blätter von den Liebstöckli und Peterli werden nach dem Waschen von den Stielen gezupft und grob gehackt. Die Stiele werden aufgehoben.
Sämtliche Fleischsstücke werden gründlich gewaschen und mit dem Gemüse, den Gewürzen und den Kräuterstielen in einen Topf gegeben. Der Topf wird mit kaltem Wasser aufgefüllt und dann zum Kochen gebracht. Zeitweise den Schaum abschöpfen. Nach einer Stunde wird das Gemüse rausgehoben. Die Kräuterstiele kann man entsorgen.
Das Fleisch wird nun noch etwa 90 min geköchelt und danach aus der Bouillon geschöpft. Das zuvor gekochte Gemüse wird nun in Würfli geschnitten und wieder in das Pot-au-feu gegeben. Das Fleisch wird in Scheibli geschnitten und ebenfalls wieder in den Topf gegeben. Die Suppe wird nun mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die anfangs geschnittenen Kräuter werden in den Topf gestreut.
Für die Sauce den Schlagrahm leicht aufschlagen und je nach gewünschter Schärfe Meerrettich untermengen. Das Pot-au-feu im Suppentopf servieren und die cremige Sauce dazureichen.