Papet vaudois

Zubereitung

1. Das Papet vaudois ist ein spezielles Eintopfgericht der Waadtländer Küche. Dazu den Wurzelansatz und die Blattspitzen vom Lauch entfernen, waschen und in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden.
2. Danach die Zwiebeln 5 Minuten in der Hälfte der Butter in einer Pfanne dünsten, aber die Zwiebel sollte keine Farbe annehmen also nicht angebräunt werden. Den Lauch beifügen und unter Rühren 2 bis 3 Minuten mitdämpfen.
3. Anschliessend die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und den Weisswein und Bouillon zugeben und zugedeckt 15 Minuten weiterkochen lassen. Nach dieser Zeit die Kartoffeln beifügen und 10 Minuten weiterkochen.
4. Danach die Würste zugeben und 20 Minuten im Lauchgemüse ziehen lassen. Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne erwärmen.
5. Zur Butter das Mehl zugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten dünsten und mit Milch und dem Lauchsud auffüllen. Das Ganze gut mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und 10 Minuten auf kleinem Feuer kochen.
6. Das Lauchgemüse mit den Würsten in ein Sieb giessen und gut abtropfen lassen und den Sud auffangen (daraus kann man eine Suppe machen). Das Gemüse unter die Milchsauce mischen und mit den Würsten weitere 5 Minuten ziehen lassen.
7. Sollte die Sauce zu dick sein, dann ein wenig Lauchsud nachgeben. Die Würste herausnehmen und kurz heiss abspülen. Die Lauchmischung anrichten und die Würste darauflegen.
8. Mit einer Gabel 1-2 Mal einstechen, damit der Saft beim Schneiden nicht herausspritzt, sondern sich über dem Gemüse verteilt.