Hirschragout mit Preiselbeeren
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Zutaten für 4 Portionen
| 1.2 | kg | Hirschragout |
|---|---|---|
| 2 | EL | Öl |
| 1 | TL | Pfefferkörner |
| 170 | ml | Portwein, rot |
| 1 | TL | Preiselbeeren, Glas |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 12 | Stk | Wacholderbeeren |
| 500 | ml | Wildfond |
| 1 | Stk | Zitrone |
| 1 | Stk | Zwiebel |
Zubereitung
- Zuerst die Zitrone heiss waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Pfefferkörner, Zitronenschale und Wacholderbeeren im Mörser fein zerstossen und mit 1 EL Portwein zu einer Würzmischung verrühren.
- Das saftige Hirschragout mit der Gewürzmischung vermischen und für ca. 20 Minuten darin marinieren lassen. Danach das Fleisch kräftig mit Salz würzen.
- Nun die Zwiebel halbieren und zusammen mit dem Hirschragout in einem Schmortopf mit etwas Öl für ca. 3–4 Minuten scharf anbraten. Dann das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren für ca. 1 Minute mitrösten. Das Ganze mit dem restlichen Portwein ablöschen und einkochen lassen. Regelmässig gut umrühren.
- Anschliessend das Ragout mit dem Wildfond ablöschen, abdecken und bei niedriger Hitze für ca. 80 Minuten schmoren lassen.
- Danach die Preiselbeeren darunterheben und gut mit Salz abschmecken. Fertig ist das Hirschragout mit Preiselbeeren zum Servieren.
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