Kaninchenragout ohne Knochen

Zubereitung

1. Für das Kaninchenragout ohne Knochen kurz abspülen und klein würfeln. Die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Dann die frischen Kräuter abspülen, trocken schütteln und zu einem Sträusschen zusammenbinden. Die Kräuter mit den Zwiebelwürfeln, Pfefferkörner, Pimentkörner, Orangensaft, Öl und Rotwein in einer Schüssel gründlich verrühren und das Kaninchenragout darin am besten über Nacht marinieren lassen.
2. Anschliessend am nächsten Tag das Kaninchen aus der Marinade nehmen, abtupfen und in einem Bräter mit etwas Öl von allen Seiten anbraten. Die Marinade durch ein Sieb streichen und das Kaninchen damit ablöschen. Den Bräter abdecken und bei niedriger Hitze für ca. 60 Minuten leicht schmoren lassen.
3. Unterdessen die Rüebli schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Dann die süsse Mango schälen, vom Stein schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und Rüebli in den letzten ca. 15 Minuten unter das Kaninchenragout heben und mitschmoren.
4. Die Speisestärke mit der Sojasauce in einem Schälchen verrühren und unter das Ragout mischen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und die Preiselbeeren einrühren. Das Ganze nochmals aufkochen lassen, sodass die Sauce sämig wird.
5. Das fertige Kaninchenragout ohne Knochen nach Belieben anrichten und warm geniessen.