Kartoffel-Speck-Salat
Zutaten für 6 Portionen
| 840 | g | Kartoffeln, vorwiegend festkochend |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 4 | Stk | Speckstreifen |
| 6 | zw | Peterli |
| 4 | Stk | Frühlingszwiebeln |
| 2 | EL | Oliven, schwarz od. gefüllt |
| 1 | EL | Kapern |
Zutaten für die Vinaigrette
| 4 | EL | Balsamico, hell |
|---|---|---|
| 1 | EL | Senf, mittelscharf |
| 1 | TL | Honig |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, aus der Mühle |
| 8 | EL | Olivenöl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Schwingbesen
Rührglas
Bratpfanne
Kochtopf
Sieb
Küchenpapier
Zeit
60 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Kartoffel-Speck-Salat zuerst die Kartoffeln mit Schale in einen grossen Kochtopf legen, mit Wasser bedecken und salzen. Dann zum Kochen bringen und für 25 Minuten gar kochen lassen.
- Anschliessend abgiessen, 5 Minuten ausdampfen lassen, dann schälen und in Scheiben schneiden.
- Den Speck in einer Pfanne ohne Öl auf beiden Seiten bei mittlerer Temperatur für 5 Minuten knusprig und goldbraun braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Vinaigrette den Essig in einen Rührbecher geben, Honig, Salz, Pfeffer und Senf hinzufügen und mit einem Schwingbesen kräftig aufschlagen. Anschliessend das Öl hinzufügen und gut unterrühren.
- Jetzt die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden sowie die Kapern fein hacken.
- Am Ende die Kartoffelscheiben in eine grosse Servierschüssel geben, mit der Vinaigrette, Kapern, Frühlingszwiebeln und Oliven vorsichtig mischen, dann Peterli darüber streuen und mit den Speckstreifen garnieren.
Tipps zum Rezept
Werden die Kartoffeln noch leicht warm verarbeitet, verbinden sie sich intensiver mit den übrigen Zutaten und der Salat bekommt mehr Geschmack.
Das ausgelassene Fett des Specks kann auch für die Vinaigrette verwendet werden.
Besonders gut passen auch Zwiebeln oder Schalotten im Salat. Für weniger Schärfe können diese vorher in wenig Öl angeschwitzt werden. Ebenso passend sind Gewürzgurken oder ein kleiner Schuss Gewürzgurkenwasser.
Mehr Biss bekommt der Salat mit gerösteten Sonnenblumenkernen oder Pinienkerne.
Nährwert pro Portion
272
17,00 g
2,84 g
28,66 g
User Kommentare