Kirschkompott mit Holunderblütensirup und Balsamico
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Kirschen |
|---|---|---|
| 80 | ml | Holunderblütensirup |
| 50 | ml | Wasser |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | TL | Zitronenschale |
| 1 | TL | Vanillezucker |
| 1 | EL | Balsamico bianco |
| 1 | TL | Maisstärke |
| 1 | EL | Wasser, für die Stärke |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Als erstes die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen.
- Danach Holunderblütensirup, Wasser, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanillezucker in einen Topf geben und langsam erhitzen. Sobald die Flüssigkeit zu köcheln beginnt, die vorbereiteten Kirschen hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 5-8 Minuten sanft köcheln lassen.
- Anschliessend den Balsamico bianco einrühren, die Maisstärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt verrühren und unter ständigem Rühren langsam zum heissen Kirschkompott geben. Dann alles nochmals kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht andickt. Das Kompott anschliessend vom Herd nehmen.
- Zum Schluss das Kirschkompott mit Holunderblütensirup und Balsamico in eine Schüssel geben und zunächst bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschliessend kann das Kompott lauwarm serviert oder vollständig abgekühlt in den Kühlschrank gestellt werden.
Tipps zum Rezept
Gerade bei einem Kompott ist es schön, wenn die Früchte noch als Stücke erkennbar sind. Deshalb sollte das Kompott nur so lange köcheln, bis die Kirschen weich, aber noch formstabil sind. Besonders reife Kirschen benötigen teilweise sogar etwas weniger Zeit.
Für die dezente Säurenote eignet sich Balsamico bianco besonders gut. Wer eine kräftigere, etwas dunklere Variante bevorzugt, kann stattdessen einen hochwertigen Aceto balsamico verwenden. Davon reicht bereits ein kleiner Spritzer, da er deutlich intensiver ist.
Das Kompott lässt sich ausserhalb der Kirschsaison problemlos mit tiefgekühlten Kirschen zubereiten. Diese müssen nicht vollständig aufgetaut werden. Da sie beim Erhitzen etwas mehr Flüssigkeit abgeben, kann gegebenenfalls etwas mehr Maisstärke verwendet werden.
In einem sauberen, verschlossenen Glas hält es sich im Kühlschrank zudem einige Tage.
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