Kräutersuppe mit Speck und Weisskraut

Name: Kräutersuppe mit Speck und Weisskraut
Prep time: 10 min
Cook time: 70 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 1 Spr Aceto Balsamico bianco; 20 g Bratbutter; 2 Stk CH-Bauernbratwürste; 400 g CH-Kochspeck; 1200 ml Gemüsebouillon; 1 Schuss Kümmel; 2 Bl Lorbeer; 1 EL Paprikapulver; 1 Schuss Pfeffer aus der Mühle; 1 Schuss Salz; 125 g Sauerrahm; 2 Stk Schalotten; 1 Bund Schnittlauch frisch; 1 EL Schweineschmalz; 400 g Weisskraut frisch

Das feine Schweizer Rezept für eine Rotkrautsuppe mit Speck und Walnuss wird mit Schmalz, feinen Kräutern und Bauernwurst zubereitet, köstlich!

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,5 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	CH-Bauernbratwürste
400	g	CH-Kochspeck
400	g	Weisskraut frisch
2	Stk	Schalotten
1	EL	Schweineschmalz
1200	ml	Gemüsebouillon
2	Bl	Lorbeer
1	Schuss	Kümmel
1	Schuss	Salz
1	Schuss	Pfeffer aus der Mühle
1	Spr	Aceto Balsamico bianco
20	g	Bratbutter
125	g	Sauerrahm
1	EL	Paprikapulver
1	Bund	Schnittlauch frisch

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schmalz wird in einem grossen Kochtopf erhitzt. Weisskraut wird geputzt und in kleine Streifen geschnitten. Die Schalotten werden geschält und klein geschnitten. Danach werden Schalotten und Weisskraut im Schmalz gedünstet und anschliessend mit Bouillon abgelöscht. Lorbeer und Kümmel werden hinzugefügt und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten weich gekocht.
Lorbeerblatt wird aus der Suppe entfernt. Kochspeck wird in kleine Stücke geschnitten und in die Suppe gegeben, anschliessend weitere 30 Minuten gekocht. Danach wird die Suppe mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Balsamico verfeinert.
Bratbutter wird in der Pfanne erhitzt und die Bratwürste darin goldgelb gebraten, anschliessend in Stücke geschnitten und in die Suppe hineingegeben. Schnittlauch wird gewaschen und klein geschnitten. Die Suppe wird in Suppenschälchen verteilt und mit Sauerrahm und Schnittlauch garniert.
En gueta!