Krustenbraten vom Schwein

Name: Krustenbraten vom Schwein
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 3
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 200 ml Gemüsebouillon; 4 Bl Lorbeer; 2 TL Nelken; 1 TL Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Salz; 1.5 kg Schweineschulter mit Schwarte

Das feine Rezept für einen Krustenbraten vom Schwein wird im Backofen zubereitet. Ein Rezept aus Omas Küche.

Bewertung: Ø 4,4 (55 Stimmen)

Zutaten für 3 Portionen

1.5	kg	Schweineschulter mit Schwarte
2	TL	Nelken
1	Prise	Salz
4	Bl	Lorbeer
200	ml	Gemüsebouillon
1	TL	Pfeffer aus der Mühle

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Zeit

90 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 75 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

In der Schweinsschwarte werden mit einem spitzigen Messer in regelmässigen Abständen kleine Löcher hineingestochen und jeweils eine Nelke mit dem Kopf nach oben hineingesteckt.
Der Backofen wird auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt.
Danach wird der Schweinsbraten gesalzen und mit den Lorbeerblättern, der Bouillon und den Pfefferkörnern in einen Bräter gegeben. Danach wird der Bräter in den Ofen gegeben und ca. 50 Minuten gebraten.
Nach den 50 Minuten wird die Ofentemperatur auf 225 Grad erhöht, etwas Wasser wird in den Bräter gegeben und anschliessend weitere 25 Minuten gebraten, bis sich eine knusprige Kruste gebildet hat.
Der Braten wird aus dem Bräter genommen und warm gestellt. Bratensatz mit etwas Wasser vermischt und durch ein Sieb in eine Pfanne geleert. Überflüssiges Fett wird abschöpft und der Bratensaft wird etwas eingekocht, danach mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Der Krustenbraten wird in dünne Scheiben geschnitten und mit dem Bratensaft und den gewählten Beilagen serviert.