Linguine mit Babyspinat und Walnusspesto
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Zutaten für 2 Portionen
100 | g | Baby-Blattspinat |
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1 | EL | Butter |
200 | g | Linguine |
20 | g | Parmesan |
1 | Prise | Salz |
Zutaten Für das Walnusspesto: | ||
1 | Stk | Knoblauchzehe |
1.5 | EL | Majoranblättchen |
150 | ml | Olivenöl |
30 | g | Parmesan |
150 | g | Walnusskerne |
Zubereitung
- Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Parmesan fein reiben.
- Linguine in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
- Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Spinat bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Rühren dünsten.
- Walnusskerne grob hacken. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Walnusskerne darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rundherum goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Parmesan fein reiben. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Walnuss-Öl-Mischung mit Parmesan, Knoblauch, Majoran und dem restlichen Olivenöl im Blitzhacker zu einem feinen Pesto mixen.
- Linguine abgiessen, dabei das Kochwasser auffangen. Linguine mit 6 EL Kochwasser und 3 bis 4 EL Walnuss-Pesto zum Spinat geben und gleichmässig durchmischen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
In einem verschlossenen Schraubdeckelglas hält sich das Pesto im Kühlschrank etwa 1 Monat.
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch Essen und Trinken für jeden Tag.(Werd & Weber Verlag AG)
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