Linsensalat mit Kräutern

Name: Linsensalat mit Kräutern
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Stk Aprikosen; 50 g Himbeeren; 100 g Himbeeren; 0.25 Bund Kerbel; 10 g Kresse; 2.5 EL Olivenöl; 0.25 Bund Pfefferminze; 250 g rote Linsen; 40 g Rucola; 100 g Stangensellerie; 1.5 EL Zitronensaft

Vegetarischer Salat mit Aprikosen und Himbeeren - ein Genuss!

90 Minuten

Linsen Rezepte

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Zutaten für 4 Portionen

3	Stk	Aprikosen
50	g	Himbeeren
100	g	Himbeeren
0.25	Bund	Kerbel
10	g	Kresse
2.5	EL	Olivenöl
0.25	Bund	Pfefferminze
250	g	rote Linsen
40	g	Rucola
100	g	Stangensellerie
1.5	EL	Zitronensaft

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Zubereitung

Kochen Sie die Linsen in Salzwasser ca. 30 Minuten knapp weich und spülen sie dann ab. Mischen Sie dann Zitronensaft, Öl und 50g Himbeeren und zerdrücken sie mit der Gabel leicht. Würzen Sie das Gemisch mit Salz und Pfeffer.
Schneiden Sie dann den Stangensellerie in Scheiben und die Aprikosen in feine Schnitze. Zerzupfen Sie den Kerbel und die Minze. Mischen Sie dann Linsen, Stangensellerie, Aprikosen und die übrigen Himbeeren mit der Sauce. Richten Sie den Salat in 4 Tellern an und garnieren ihn mit Rucola, Kresse, Minze und Kerbel.

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