Linsensalat mit Kräutern

Name: Linsensalat mit Kräutern
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Stk Aprikosen; 50 g Himbeeren; 100 g Himbeeren; 0.25 Bund Kerbel; 10 g Kresse; 2.5 EL Olivenöl; 0.25 Bund Pfefferminze; 250 g rote Linsen; 40 g Rucola; 100 g Stangensellerie; 1.5 EL Zitronensaft

Vegetarischer Salat mit Aprikosen und Himbeeren - ein Genuss!

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,5 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	rote Linsen
1.5	EL	Zitronensaft
2.5	EL	Olivenöl
50	g	Himbeeren
100	g	Stangensellerie
3	Stk	Aprikosen
100	g	Himbeeren
40	g	Rucola
10	g	Kresse
0.25	Bund	Pfefferminze
0.25	Bund	Kerbel

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Zeit

90 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Kochen Sie die Linsen in Salzwasser ca. 30 Minuten knapp weich und spülen sie dann ab. Mischen Sie dann Zitronensaft, Öl und 50g Himbeeren und zerdrücken sie mit der Gabel leicht. Würzen Sie das Gemisch mit Salz und Pfeffer.
Schneiden Sie dann den Stangensellerie in Scheiben und die Aprikosen in feine Schnitze. Zerzupfen Sie den Kerbel und die Minze. Mischen Sie dann Linsen, Stangensellerie, Aprikosen und die übrigen Himbeeren mit der Sauce. Richten Sie den Salat in 4 Tellern an und garnieren ihn mit Rucola, Kresse, Minze und Kerbel.