Löwenzahn-Brennnessel-Risotto mit Kurkuma

Das Löwenzahn-Brennnesssel-Risotto mit Kurkuma ist das perfekte Risottogericht für den Frühling.

Löwenzahn-Brennnessel-Risotto mit Kurkuma

Bewertung: Ø 4,9 (10 Stimmen)

Zutaten für 1 Portionen

100 g Brennnesselblätter
150 ml Gemüsebouillon
0.5 TL Kurkumapulver
100 g Löwenzahnblätter
1 Prise Meersalz
1 Schuss Olivenöl
1 EL Parmesan
1 Prise Pfeffer
100 g Risottoreis
1000 ml Wasser (zum Überbrühen)
50 ml Weisswein
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Brennnessel-Triebspitzen mit kochend heissem Wasser übergiessen. Blätter von den Stängeln zupfen (nach dem Blanchieren brennt es auch nicht mehr) und die Blätter klein hacken.
  2. Den Risottoreis kurz abspülen. Die Gemüsebouillon erhitzen und das Kurkumapulver einrühren. Den Zwiebel klein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl auf kleiner Flamme glasig dünsten.
  3. Risottoreis zugeben und anschwitzen. Mit dem Weisswein ablöschen und verrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat, 1 Schöpflöffel Kurkuma-Gemüsebouillon aufgiessen, weiter rühren, immer wieder unter Rühren mit Bouillon aufgiessen, bis der Risotto eine sämige, noch bissfeste Konsistenz hat.
  4. Dann die gehackten Brennnesseln und die Löwenzahnblüten in das Risotto einrühren. Wer Parmesan mag, kann diesen zeitgleich zugeben.
  5. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und geniessen.

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