Löwenzahn-Brennnessel-Risotto mit Kurkuma

Name: Löwenzahn-Brennnessel-Risotto mit Kurkuma
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g Brennnesselblätter; 150 ml Gemüsebouillon; 0.5 TL Kurkumapulver; 100 g Löwenzahnblätter; 1 Prise Meersalz; 1 Schuss Olivenöl; 1 EL Parmesan; 1 Prise Pfeffer; 100 g Risottoreis; 1000 ml Wasser (zum Überbrühen); 50 ml Weisswein; 1 Stk Zwiebel

Das Löwenzahn-Brennnesssel-Risotto mit Kurkuma ist das perfekte Risottogericht für den Frühling.

Foto weyo / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,4 (27 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

100	g	Brennnesselblätter
100	g	Löwenzahnblätter
1000	ml	Wasser (zum Überbrühen)
100	g	Risottoreis
150	ml	Gemüsebouillon
0.5	TL	Kurkumapulver
1	Stk	Zwiebel
1	Schuss	Olivenöl
50	ml	Weisswein
1	Prise	Meersalz
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Parmesan

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Brennnessel-Triebspitzen mit kochend heissem Wasser übergiessen. Blätter von den Stängeln zupfen (nach dem Blanchieren brennt es auch nicht mehr) und die Blätter klein hacken.
Den Risottoreis kurz abspülen. Die Gemüsebouillon erhitzen und das Kurkumapulver einrühren. Den Zwiebel klein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl auf kleiner Flamme glasig dünsten.
Risottoreis zugeben und anschwitzen. Mit dem Weisswein ablöschen und verrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat, 1 Schöpﬂöffel Kurkuma-Gemüsebouillon aufgiessen, weiter rühren, immer wieder unter Rühren mit Bouillon aufgiessen, bis der Risotto eine sämige, noch bissfeste Konsistenz hat.
Dann die gehackten Brennnesseln und die Löwenzahnblüten in das Risotto einrühren. Wer Parmesan mag, kann diesen zeitgleich zugeben.
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und geniessen.