Mangosauce mit Preiselbeeren

Zubereitung

1. Zu Beginn die Schalotte schälen und klein würfelig schneiden. Die Chili waschen, halbieren und entkernen und ebenfalls klein schneiden.
2. Dann den Ingwer schälen und mit einer Küchenreibe fein reiben. Genauso die Orange heiss waschen und die Schale abreiben, danach auspressen.
3. Nun eine beschichtete Pfanne gut erhitzen und zunächst den Zucker darin karamellisieren lassen, dabei nicht rühren.
4. Sobald der Zucker beginnt leicht braun zu werden, die Schalotten- und Chiliwürfel hinzufügen und gut verrühren. Dann mit dem Orangensaft, dem Essig und dem Fond ablöschen und die Orangenschale sowie den geriebenen Ingwer hinzufügen.
5. Anschliessend alles bei mittlerer Temperatur für 6-10 Minuten einkochen lassen, bis ein Sirup entsteht.
6. In der Zwischenzeit die Mango schälen und entsteinen, danach in mundgerechte Würfel schneiden.
7. Sobald der Sirup zähflüssig vom Löffel läuft, die Mango zusammen mit den Preiselbeeren hinzufügen und nochmals für 1-2 Minuten köcheln lassen.
8. Zum Schluss das Koriandergrün untermischen, dann die Mangosauce mit Preiselbeeren noch heiss in Twist-Off-Gläser füllen und verschlossen abkühlen lassen.