Meeresfrüchtesalat

Zubereitung

1. Die Muscheln 1-2 Stunden in kaltem Wasser einlegen, dabei das Wasser ab und zu wechseln. Geöffnete Muscheln, die sich in kaltem Wasser oder durch Klopfen nicht schliessen, wegwerfen. Die Miesmuscheln entbarten und unter kaltem, fliessendem Wasser abschrubben.
2. Die Tintenfische putzen und in Ringe schneiden. Die Garnelenschwänze vom Kopf drehen und das Fleisch vorsichtig aus den Schalen entfernen. Der Länge nach am Rücken leicht einritzen und den schwarzen Darmfaden entfernen. Die Garnelen mit kaltem Wasser waschen und mit Küchencrepp trockentupfen.
3. Für den Sud die Schalotte schälen und fein hacken. Die Butter in einem grossen Topf schmelzen und darin die Schalotte mit 3 EL Peterli glasig dünsten. Die Muscheln beifügend und Deckel auflegen. Bei starker Hitze 3 Minuten dünsten, dabei ab und zu den Topf rütteln. Die Bouillon beifügen und mit den Muscheln gut mischen - alles aufkochen lassen.
4. Die Miesmuscheln mit der Lochkelle aus dem Sud fischen, gut abtropfen und auskühlen lassen.
5. Die Tintenfischringe in den Fond geben, Deckel auflegen und ca. 5 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Garnelen dazugeben und noch weitere 5 Minuten ziehen lassen.
6. Die Tintenfischringe und die Garnelen aus dem Sud heben. 100 ml Sud beiseite stellen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
7. Für die Sauce die Knobauchzehe abziehen, fein hacken und mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl und der restlichen Peterli vermischen. Den Muschelsud und Weisswein dazugiessen, die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und die Meeresfrüchte unterheben.