Orangen-Cashew-Nudeln

Zubereitung

1. Zuerst einen Kochtopf mit reichlich Wasser sowie Salz zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest garen.
2. In der Zwischenzeit den frischen Lauch waschen, rüsten und in feine Ringe schneiden. Dann die Orange heiss waschen, abtrocknen und die Schale fein reiben. Die Orange danach in dünne Spalten schneiden und den frischen Spinat waschen, verlesen und trocken schütteln.
3. Eine Pfanne ohne Zusatz von Öl erhitzen und die Cashewkerne für 2-3 Minuten leicht anrösten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
4. Anschliessend das Öl in derselben Pfanne erhitzen und den Lauch für ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur andünsten, dann den Spinat dazugeben und unter Rühren für 1-2 Minuten zusammenfallen lassen.
5. Sodann mit der Orangenschale, Salz, Pfeffer und Muskat würzen, und das Ganze für 2-3 Minuten köcheln lassen.
6. Zuletzt die Nudeln in einem Sieb abgiessen, dann mit den Orangenspalten und den Cashews gründlich unter das Gemüse heben und die Orangen-Cashew-Nudeln mit Parmesan bestreut umgehend servieren.