Orangen-Cashew-Nudeln

Name: Orangen-Cashew-Nudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 170 g Bandnudeln; 270 g Blattspinat; 50 g Cashewkerne; 1 Stg Lauch; 1 Prise Muskat; 1 Stk Orange; 3 EL Parmesan, gerieben; 1 Prise Pfeffer; 3 EL Rapsöl; 1 Prise Salz

Das unkomplizierte Abendessen, wenn es mal schnell gehen soll und als köstliches Nudelrezept auch den Kleinen gut schmecken wird.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

170	g	Bandnudeln
1	Prise	Salz
50	g	Cashewkerne
1	Stg	Lauch
1	Stk	Orange
270	g	Blattspinat
3	EL	Rapsöl
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Muskat
3	EL	Parmesan, gerieben

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst werden die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest gegart. Danach abgiessen und gut abtropfen lassen. Nun die Cahewkerne in einer Pfanne ohne Zusatz von Öl für einge Minuten anrösten.
Nun den frischen Lauch waschen, rüsten und in feine Ringe schneiden. Dann die süsse Orange heiss waschen, abtrocknen und die Schale fein reiben. Die Orange danach in dünne Spalten scheniden und den Saft dabei auffangen. Den frischen Spinat waschen, verlesen und trocken schütteln.
Nun die Lauchstreifen in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten, dann den Spinat dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Danach mit der Orangenschale, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, und das Ganze bei starker Hitze einkochen lassen.
Zuletzt die garen Nudeln, zusammen mit dem Orangensaft, Orangenspalten und Cashews gründlich unter das Gemüse heben, mit dem Parmesan bestreuen und umgehend servieren.