Panna Cotta mit Mango

Zubereitung

1. Für die Panna Cotta mit Mango zuerst den frischen Rahm mit dem braunen Zucker in einem Topf langsam erhitzen.
2. Unterdessen die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mithilfe der Messerspitze gründlich auskratzen. Das Vanillemark in den Rahm rühren. Das Ganze sprudelnd aufkochen lassen. Dann vom Herd ziehen und gut abkühlen lassen, bis die Mischung lauwarm ist.
3. Unterdessen 2 Gelatineblätter in einem Schälchen mit kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen lassen. Danach in die Rahmmischung rühren.
4. Anschliessend die Passionsfrüchte halbieren und die Fruchtmasse durch ein Sieb streichen, sodass die Flüssigkeit dabei aufgefangen werden kann.
5. Dann die frische Limette zwischen den Händen hin und her rollen, danach halbieren und den Saft davon gründlich auspressen. Den Limettensaft mit dem Passionsfruchtsaft verrühren.
6. Nun die Mango schälen und und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Klein würfeln, mit dem Fruchtsaft in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit 1 EL weissen Zucker abschmecken.
7. Dann 2 EL der Fruchtmischung unter die Rahmmischung heben und das Ganze auf 6 Dessertgläser verteilen. Diese dann für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Panna Cotta fest wird.
8. Jetzt das letzte Blatt Gelatine in einem Schälchen mit kaltem Wasser für ca. 5 Minuten einweichen lassen.
9. Danach 5 EL Fruchtpüree in einem Topf erwärmen und die Gelatine einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Nun die Mischung unter das restliche Fruchtpüree mischen, etwas abkühlen lassen, bevor das Fruchtpüree gleichmässig auf das Panna Cotta als Fruchthaube verteilt wird.
10. Nochmals in den Kühlschrank geben, bis die Fruchthaube genauso fest wird.