Reissalat mit Thunfisch

Schnell zubereitet und köstlich im Geschmack ist dieses Reissalatrezept mit leichtem Thunfisch, das perfekt zum warmen Sommer passt.

Reissalat mit Thunfisch
55 Minuten

Bewertung: Ø 4,9 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4 EL Balsamico
400 ml Bouillon, Gemüse
3 EL Olivenöl
1 Stk Peperoni, gelb
1 Stk Peperoni, rot
1 Bund Petersilie
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
200 g Thunfisch im Öl
220 g Vollkornreis
3 EL Zitronensaft
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Für den Reissalat mit Thunfisch zuerst die frische Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Diese zusammen mit dem Balsamico, Olivenöl und Zitronensaft in einem kleinen Schälchen miteinander zu einem feinen Dressing verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Nun die Bouillon zusammen mit dem Vollkornreis in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald das Ganze aufkochen, die Temperatur reduzieren und für ca. 40 Minuten abgedeckt leicht garen lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und den Reis gut abkühlen lassen.
  3. Unterdessen die knackige Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und genauso fein hacken.
  4. Anschliessend den abgekühlten Reis in eine grosse Schüssel geben und die Zwiebel, Peperoni und den abgetropften Thunfisch dazugeben. Alles gründlich miteinander verrühren und zuletzt das Dressing unterheben.

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