Risotto mit Jakobsmuscheln und Chorizo
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Zutaten für 4 Portionen
| 2 | EL | Butter |
|---|---|---|
| 130 | g | Chorizo (spanische Paprikawurst) |
| 3 | TL | Gemüsebouillonpulver |
| 12 | Stk | Jakobsmuscheln, tiefgekühlt |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 50 | g | Parmesan (Stück) |
| 0.5 | Bund | Peterli |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 250 | g | Risottoreis |
| 1 | Prise | Salz |
| 150 | ml | Weisswein, trocken |
| 1 | Stk | Zwiebel |
Zubereitung
- Jakobsmuscheln auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 800 ml Wasser aufkochen. Das Bouillonpulver darin auflösen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Reis zugeben und anrösten. Wein und nach und nach die Bouillon zugiessen. Lorbeer zugeben. Reis offen bei schwacher Hitze 18–20 Minuten köcheln.
- Parmesan fein reiben. Von der Chorizo Haut abziehen und die Wurst fein würfeln. Jakobsmuscheln abspülen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Chorizo darin ca. 2 Minuten braten. Muscheln zugeben und unter Wenden 2–3 Minuten mitbraten.
- Peterli waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Butter und Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Muscheln, Chorizo und dem Chorizo-Bratöl anrichten. Mit Peterli bestreuen.
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