Sabayone

Zubereitung

1. Einen grossen Topf mit Wasser auf den Herd stellen. Das Wasser erhitzen aber nicht kochen lassen. Eine passende Metallschüssel über das Wasserbad stellen und mit der Schüssel abschliessen, damit der heisse Dampf nicht ausweichen kann und das Eigelb mit Zucker darin schaumig schlagen.
2. Darauf achten, dass das Wasser nicht kocht. Den Marsala während des Schlagens vorsichtig unterrühren. Solange mit dem Schneebesen weiterschlagen, bis die Konsistenz cremig ist.