Sous vide Lachs
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Lachsfilet |
|---|---|---|
| 1 | EL | Olivenöl, zum Marinieren |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 1 | TL | Olivenöl, für die Pfanne |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kochtopf
Sous Vide-Stick
Zeit
40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Das frische Lachsfilet abspülen und trocken tupfen. Dann das Filet mit dem Olivenöl beträufeln, mit dem Salz bestreuen und in einen Vakuumbeutel geben, danach den Beutel vakuumieren.
- Nun das Ganze im vorbereiteten Sous vide-Gerät bei 53°C im warmen Wasserbad für ca. 25 Minuten niedergaren lassen.
- Anschliessend den Lachs aus dem Vakuumbeutel nehmen und direkt in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 1-2 Minuten von beiden Seiten leicht anbraten.
- Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln, bevor der Sous vide Lachs angerichtet werden kann.
Tipps zum Rezept
Dazu passt gedämpfter Mangold oder Spinat und eine Remouladensauce.
Beim Lachs darauf achten, dass dieser sehr frisch ist. Vor dem Vakuumieren sorgfältig entgräten, damit die zarte Textur später nicht gestört wird.
Für die Röstaromen kann der Lachs auch statt in der Pfanne gebraten zu werden, mit einem Brenner abgeflämmt werden.
Wer kein eigenes Sous-Vide-Gerät hat, kann auch einen Kochtopf mit Wasser auf die richtige Temperatur bringen und den Beutel darin einlegen.
Nährwert pro Portion
194
11,32 g
23,00 g
0,03 g
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