Spargelsalat mit Lammlidji
Foto Lena Ka, www.lenaka.net
Bewertung: Ø 5,0 (7 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Lammlidji |
|---|---|---|
Zutaten Spargel | ||
| 25 | g | Butter |
| 147 | g | Salz |
| 1 | l | Wasser |
| 1 | kg | weisser Spargel |
| 0.5 | Stk | Zitrone, davon der Saft |
| 40 | g | Zucker |
Zutaten Vinaigrette | ||
| 5 | g | Gemüse Brunoise |
| 100 | ml | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 1 | Stk | Schalotte, gehackt |
| 1 | TL | Senf |
| 100 | ml | Spargelfond |
| 50 | ml | weisser Balsamico |
Zubereitung
- VINAIGRETTE: Balsamico, Spargelfond und Senf mit dem Schneebesen gut verrühren.
- Langsam das Olivenöl darunter emulgieren.
- Schalotte und Brunoise (sehr kleine Würfel von Karotten, Lauch und Sellerie) dazugeben und abschmecken.
- Lammlidji fein schneiden und über den Salat verteilen.
- SPARGEL: Die Spargel bis auf den Kopf gut schälen und gleich lang schneiden.
- Das hintere Ende mit einem Messer in Rädchen schneiden und alles in Wasser mit Butter, Zitronensaft, Salz und Zucker köcheln lassen bis die Spargeln «al dente» sind.
- Im Fond erkalten lassen. Aus dem Fond nehmen und mit der Vinaigrette marinieren.
Tipps zum Rezept
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch Ma Suisse von Irma Dütsch. (Werd & Weber Verlag AG)
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