Spargelsalat mit Lammlidji

Name: Spargelsalat mit Lammlidji
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Lammlidji; 25 g Butter; 147 g Salz; 1 l Wasser; 1 kg weisser Spargel; 0.5 Stk Zitrone, davon der Saft; 40 g Zucker; 5 g Gemüse Brunoise; 100 ml Olivenöl; 1 Prise Salz und Pfeffer; 1 Stk Schalotte, gehackt; 1 TL Senf; 100 ml Spargelfond; 50 ml weisser Balsamico

Dieses köstliche Rezept von Irma Dütsch aus ihrem Kochbuch Masuisse ist für das Bekochen von ihren Gästen ideal.

Foto Lena Ka, www.lenaka.net

Bewertung: Ø 5,0 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Lammlidji

Zutaten Spargel

1	kg	weisser Spargel
1	l	Wasser
25	g	Butter
0.5	Stk	Zitrone, davon der Saft
147	g	Salz
40	g	Zucker

Zutaten Vinaigrette

50	ml	weisser Balsamico
100	ml	Spargelfond
1	TL	Senf
100	ml	Olivenöl
1	Stk	Schalotte, gehackt
5	g	Gemüse Brunoise
1	Prise	Salz und Pfeffer

Kategorien

Apéro Rezepte Irma Dütsch Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

VINAIGRETTE: Balsamico, Spargelfond und Senf mit dem Schneebesen gut verrühren.
Langsam das Olivenöl darunter emulgieren.
Schalotte und Brunoise (sehr kleine Würfel von Karotten, Lauch und Sellerie) dazugeben und abschmecken.
Lammlidji fein schneiden und über den Salat verteilen.
SPARGEL: Die Spargel bis auf den Kopf gut schälen und gleich lang schneiden.
Das hintere Ende mit einem Messer in Rädchen schneiden und alles in Wasser mit Butter, Zitronensaft, Salz und Zucker köcheln lassen bis die Spargeln «al dente» sind.
Im Fond erkalten lassen. Aus dem Fond nehmen und mit der Vinaigrette marinieren.