Stachelbeer-Kiwi Konfitüre

Süss und exotisch schmeckt das Stachelbeer-Kiwi Konfitüre. Am besten schmeckts als Frühstück aufs Brot. Ein Rezept für die Vorratskammer.

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Stachelbeer-Kiwi Konfitüre

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Zutaten für 2 Portionen

400 g Gelierzucker 1:1
150 g Kiwi
1 Prise Salz
250 g Stachelbeeren
1 Stk Vanilleschote
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Kiwi schälen, die Stachelbeeren waschen und von Blüten- Stielansätzen befreien.
  2. 50 Gramm der Stachelbeeren grob schneiden, die restlichen zusammen mit der Kiwi pürieren (wer auch Kiwi Stücke in der Konfitüre möchte, püriert eben nur einen Teil der Kiwi).
  3. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Den Stachelbeerbrei, Kiwibrei, Prise Salz, Vanilleschote und Vanillemark in einen Topf geben, mit Gelierzucker bedecken und 20 Minuten ziehen lassen.
  4. Anschliessend die Konfitüre 5-8 Minuten sprudelnd kochen, nach 5 Minuten die erste Gelierprobe nehmen (etwas Konfitüre auf einen Teller geben – sobald die Konfitüre nicht mehr gerinnt wenn sie abgekühlt ist, ist die Konfitüre fertig).
  5. Die Konfitüre in kalt ausgespülte Gläser füllen und gut verschliessen.
  6. Die Vanilleschote entfernen und die fertige Konfitüre in kalt ausgespülte Gläser füllen – gut verschliessen.

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