Stachelbeerenkompott mit Rum

Zubereitung

1. Zuerst die Stachelbeeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln.
2. Nun Zucker, Wasser, Vanilleschote und Zitronenmelissenblätter in einem Topf gemeinsam aufkochen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Danach den Sud durch ein Sieb in einen weiteren Topf abseihen und wiederum aufkochen lassen.
3. Danach die Beeren untermischen, für 5 Minuten köcheln lassen und anschliessend den Topf zur Seite stellen.
4. Die Stachelbeeren nun mit einem Schaumlöffel aus dem Zuckersaft heben und in sterile Gläser verteilen.
5. Inzwischen den Zuckersaft nochmals für 15 Minuten zu einem dicklichen Sirup einkochen lassen, dann den Topf vom Herd ziehen, den Rum unterrühren und den Sirup auf die Gläser mit den Stachelbeeren verteilen.
6. Die Gläser gut verschliessen und kühl bis zu 2 Monate ziehen lassen. Erst danach verwenden.