Stifado mit Rindfleisch

Name: Stifado mit Rindfleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Griechische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 2 Stk Lorbeerblätter; 2 EL Olivenöl; 1 Pa Pfefferkörner schwarz; 0.5 l Rinderboullion; 1 kg Rindfleisch; 1 kg Schalotten; 2 Dose Schältomaten; 200 ml Weissweinessig; 2 Stg Zimt

Stifado mit Rindfleisch ist ein typisch griechisches Gericht - hier spürt man den Geschmack Kretas.

Foto Williamedwards / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,9 (350 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Rindfleisch
2	EL	Olivenöl
1	EL	Butter
2	Dose	Schältomaten
2	Stg	Zimt
1	kg	Schalotten
200	ml	Weissweinessig
0.5	l	Rinderboullion
1	Pa	Pfefferkörner schwarz
2	Stk	Lorbeerblätter

Kategorien

Griechische Rezepte Fleisch Rezepte Rindfleisch Rezepte Hauptspeisen Rezepte

Zeit

140 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst wird das Rindfleisch in gulaschgrosse Stücke geschnitten. Dann werden die Schalotten geschält. Besonders leicht gelingt dies, wenn die Schalotten erst kurz gegart und dann in kaltes Wasser gegeben werden. Danach werden die Schälparadeiser zerkleinert.
Anschliessend in einem grossen Bräter das Olivenöl zusammen mit der Butter erhitzen. Dann werden die Schalotten darin rundherum angebraten. Nun werden die Schalotten herausgenommen und beiseite gestellt. Das Fleisch im Bratrückstand portionsweise anbraten. Dann werden die Zimtstangen und die Pfefferkörner dazugegeben und der Essig angegossen. Sobald der Essig kocht, werden die restlichen Zutaten (ausser die Schalotten) dazugegeben.
Das Stifado ca. zwei Stunden bei mittlerer Hitze im Bräter ohne Deckel köcheln lassen. Falls es zu stark einkocht, den Deckel auf den Bräter geben. 45 Minuten vor Ende der Garzeit werden die Schalotten zum Fleisch dazugegeben.