Topinambur-Risotto

Ein köstliches Risottorezept mit gesundem Topinambur, ist zusätzlich mit edlem Trüffeljus verfeinert und schmeckt herrlich zu einem gemütlichen Abend.

Topinambur-Risotto

Bewertung: Ø 4,3 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1.3 l Bouillon, Gemüse
30 g Butter
1 Stk Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
120 g Parmesan, gerieben
1 Prise Pfeffer
350 g Risottoreis
1 Stk rote Zwiebel
1 Prise Salz
300 g Topinambur
50 ml Trüffeljus
120 ml Weisswein
2 Spr Zitronensaft
Portionen
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Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Für das Topinambur-Risotto die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Beides in einem Topf mit etwas Öl für ca. 5 Minuten glasig andünsten.
  2. Dann den Reis dazugeben und unter Rühren für ca. 2 Minuten mitdünsten, bevor das Ganze mit dem Wein abgelöscht wird.
  3. Nun das Trüffeljus angiessen und den Fond in Portionen immer wieder zum Risotto geben, sodass der Reis gar und cremig wird. Der Vorgang dauert ca. 20 Minuten.
  4. Anschliessend den frischen Topinambur schälen und klein würfeln. Diese in einer Pfanne mit etwas Öl für einige Minuten goldbraun anbraten.
  5. Schliesslich die Topinamburwürfel, Butter und den geriebenen Parmesan unter das gare Risotto rühren. Gut mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

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