Topinambur-Risotto

Name: Topinambur-Risotto
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1.3 l Bouillon, Gemüse; 30 g Butter; 1 Stk Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; 120 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Pfeffer; 350 g Risottoreis; 1 Stk rote Zwiebel; 1 Prise Salz; 300 g Topinambur; 50 ml Trüffeljus; 120 ml Weisswein; 2 Spr Zitronensaft

Ein köstliches Risottorezept mit gesundem Topinambur, ist zusätzlich mit edlem Trüffeljus verfeinert und schmeckt herrlich zu einem gemütlichen Abend.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 4,2 (52 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1.3	l	Bouillon, Gemüse
1	Stk	rote Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
3	EL	Olivenöl
350	g	Risottoreis
120	ml	Weisswein
50	ml	Trüffeljus
300	g	Topinambur
120	g	Parmesan, gerieben
30	g	Butter
2	Spr	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

Topinambur Rezepte Käse Rezepte Reis Rezepte Kochen für Gäste Hauptspeisen Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Topinambur-Risotto die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Beides in einem Topf mit etwas Öl für ca. 5 Minuten glasig andünsten.
Dann den Reis dazugeben und unter Rühren für ca. 2 Minuten mitdünsten, bevor das Ganze mit dem Wein abgelöscht wird.
Nun das Trüffeljus angiessen und den Fond in Portionen immer wieder zum Risotto geben, sodass der Reis gar und cremig wird. Der Vorgang dauert ca. 20 Minuten.
Anschliessend den frischen Topinambur schälen und klein würfeln. Diese in einer Pfanne mit etwas Öl für einige Minuten goldbraun anbraten.
Schliesslich die Topinamburwürfel, Butter und den geriebenen Parmesan unter das gare Risotto rühren. Gut mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.