Topinambur Suppe

Name: Topinambur Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Butter; 800 ml Hühnerbouillon; 2 Stk kleine Schalotten; 1 Prise Muskatnuss; 200 ml Öl für die Pfanne; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 200 g Schlagrahm; 500 g Topinambur

Manchmal hat man grosse Lust auf eine kleine Suppe. Eine schöne Topinambur Suppe ist da sehr zu empfehlen.

Foto fotovincek / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,0 (432 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Topinambur
800	ml	Hühnerbouillon
2	Stk	kleine Schalotten
200	g	Schlagrahm
2	EL	Butter
1	Prise	Muskatnuss
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
200	ml	Öl für die Pfanne

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die gesunde Topinambur Suppe zuerst eine grosse und zwei kleinere Topinamburknollen zur Seite legen, den Rest der Knollen schälen und in Scheiben zerschneiden. Die Schalotten nach dem Schälen fein würfeln. Die Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Jetzt die Bouillon und die Topinamburscheiben zugeben, kurz aufkochen und anschliessend bei kleiner Hitze 15 Minuten lang kochen.
Die extra gelegten Topinambur werden inzwischen gründlich gewaschen. Danach trocknen und fein hobeln. In einem hohen Topf wird das Öl erhitzt, bis sich kleine Bläschen bilden. Die feinen Topinamburscheiben in das Öl geben und über etwa eine halbe Minute goldgelb frittieren. Mittels Schaumkelle aus dem Ölbad nehmen, auf Küchenkrepp entfetten und mit Meersalz würzen.
Die Suppe noch pürieren sowie mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Den Schlagrahm halbsteif aufschlagen und unter die Suppe ziehen. Die Chips auflegen und alles zusammen gleich servieren.