Topinambur Suppe

Manchmal hat man grosse Lust auf eine kleine Suppe. Eine schöne Topinambur Suppe ist da sehr zu empfehlen.

Topinambur Suppe

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Zutaten für 4 Portionen

2 EL Butter
800 ml Hühnerbouillon
2 Stk kleine Schalotten
1 Prise Muskatnuss
200 ml Öl für die Pfanne
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
200 g Schlagrahm
500 g Topinambur
Portionen
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Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Für die gesunde Topinambur Suppe zuerst eine grosse und zwei kleinere Topinamburknollen zur Seite legen, den Rest der Knollen schälen und in Scheiben zerschneiden. Die Schalotten nach dem Schälen fein würfeln. Die Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Jetzt die Bouillon und die Topinamburscheiben zugeben, kurz aufkochen und anschliessend bei kleiner Hitze 15 Minuten lang kochen.
  2. Die extra gelegten Topinambur werden inzwischen gründlich gewaschen. Danach trocknen und fein hobeln. In einem hohen Topf wird das Öl erhitzt, bis sich kleine Bläschen bilden. Die feinen Topinamburscheiben in das Öl geben und über etwa eine halbe Minute goldgelb frittieren. Mittels Schaumkelle aus dem Ölbad nehmen, auf Küchenkrepp entfetten und mit Meersalz würzen.
  3. Die Suppe noch pürieren sowie mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Den Schlagrahm halbsteif aufschlagen und unter die Suppe ziehen. Die Chips auflegen und alles zusammen gleich servieren.

Tipps zum Rezept

Auch aufgestreute Croûtons passen gut zur Topinambur Suppe.

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