Topinambur-Apfel-Salat auf Pfannkuchen

Name: Topinambur-Apfel-Salat auf Pfannkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Stk Eier; 1 Stg Lauch; 150 g Mehl; 250 ml Milch; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Apfel; 5 EL Apfelessig; 2 EL Butter; 1 Prise Cayennepfeffer; 6 EL Olivenöl; 80 g Radicchio; 1 TL Senf; 280 g Topinambur

Ein tolles Brunchrezept, das auch noch gesund ist mit Lauch-Pfannkuchen und einem leichten Topinambur-Salat belegt.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (12 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten Für den Teig

150	g	Mehl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
250	ml	Milch
3	Stk	Eier
1	Stg	Lauch

Zutaten Für den Salat

6	EL	Olivenöl
5	EL	Apfelessig
1	TL	Senf
1	Prise	Cayennepfeffer
280	g	Topinambur
80	g	Radicchio
1	Stk	Apfel
2	EL	Butter

Kategorien

Topinambur Rezepte Brunch Rezepte Apéro Rezepte Sommer Rezepte Apfel Rezepte Milch Rezepte

Zeit

65 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Topinambur-Apfel-Salat auf Pfannkuchen das Mehl mit der Milch, Eiern und Salz in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verrühren. Das Ganze für ca. 30 Minuten quellen lassen.
Unterdessen den frischen Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Diese in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5–7 Minuten glasig dünsten. Danach aus der Pfanne nehmen.
Nun den frischen Topinambur schälen und in dünne Scheiben hobeln. Den Apfel vierteln, entkernen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Dann den Radicchio waschen und in Streifen schneiden.
Für das Dressing 3 EL Öl mit dem Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Schüssel verrühren und gründlich mit dem Topinambur und Apfel zu einem Salat vermischen.
Anschliessend den Lauch in 4 Portionen teilen und mit etwas Butter in der Pfanne aus dem Teig 4 Pfannkuchen von beiden Seiten ausbacken.
Zum Abschluss die Pfannkuchen mit dem Topinambur-Apfelsalat belegen und noch warm servieren.