Topinambur-Apfel-Salat auf Pfannkuchen

Ein tolles Brunchrezept, das auch noch gesund ist mit Lauch-Pfannkuchen und einem leichten Topinambur-Salat belegt.


Bewertung: Ø 3,8 (5 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten Für den Teig

3 Stk Eier
1 Stg Lauch
150 g Mehl
250 ml Milch
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zutaten Für den Salat

1 Stk Apfel
5 EL Apfelessig
2 EL Butter
1 Prise Cayennepfeffer
6 EL Olivenöl
80 g Radicchio
1 TL Senf
280 g Topinambur
Portionen
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Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Für den Topinambur-Apfel-Salat auf Pfannkuchen das Mehl mit der Milch, Eiern und Salz in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verrühren. Das Ganze für ca. 30 Minuten quellen lassen.
  2. Unterdessen den frischen Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Diese in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5–7 Minuten glasig dünsten. Danach aus der Pfanne nehmen.
  3. Nun den frischen Topinambur schälen und in dünne Scheiben hobeln. Den Apfel vierteln, entkernen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Dann den Radicchio waschen und in Streifen schneiden.
  4. Für das Dressing 3 EL Öl mit dem Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Schüssel verrühren und gründlich mit dem Topinambur und Apfel zu einem Salat vermischen.
  5. Anschliessend den Lauch in 4 Portionen teilen und mit etwas Butter in der Pfanne aus dem Teig 4 Pfannkuchen von beiden Seiten ausbacken.
  6. Zum Abschluss die Pfannkuchen mit dem Topinambur-Apfelsalat belegen und noch warm servieren.

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