Trüffelrisotto

Name: Trüffelrisotto
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Butter; 500 ml Gemüsebouillon; 2 EL Olivenöl; 70 g Parmesan, gerieben; 350 g Risottoreis; 2 EL Trüffelöl; 150 ml Weisswein; 1 Schuss Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

Das Rezept fürs feine Trüffelrisotto ist cremig und perfekt, wenn Gäste erwartet werden.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (63 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zwiebel
350	g	Risottoreis
2	EL	Olivenöl
150	ml	Weisswein
500	ml	Gemüsebouillon
70	g	Parmesan, gerieben
50	g	Butter
2	EL	Trüffelöl
1	Schuss	Zitronensaft

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das exquisite Trüffelrisotto die Zwiebel fein hacken und mit dem Risottoreis in einer Pfanne in Olivenöl andünsten, bis sie glasig sind.
Mit Weisswein löschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach und nach wird die Bouillon dazugegeben, damit das Risotto immer leicht bedeckt ist - dabei ab und zu umrühren. Als Regel gilt hier immer die eineinhalbfache Menge an Flüssigkeit wie Reis zu verwenden.
Wenn das Risotto al dente ist, wird der Parmesan, die Butter und das Trüffelöl nach Gusto dazugegeben und nochmals mit Salz und einem Schuss Zitronensaft abgeschmeckt.

Tipps zum Rezept

Wenn das Risotto mit frischen Trüffeln zubereitet wird, wird der Parmesan weggelassen, die Butter geschmolzen und 80 Gramm Trüffel hineingeraspelt. Dann wird alles leicht gesalzen und unter das nicht zu heisse (max. 50 °C) Risotto gezogen.

Trüffelreis passt besonders gut zu Fisch, Pasta und rotem Fleisch.