Ungarisches Gulasch

Zubereitung

1. Für das ungarisches Gulasch zuerst das Fleisch unter fliessendem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfelig schneiden. Die Peperoni waschen, der Länge nach halbieren, Stiel, Kerne und die weissen Scheidewände entfernen und in Streifen schneiden.
2. Bratfett in einer tiefen Pfanne oder einem grossen Kochtopf bei mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel im heissen Fett goldgelb braten, dabei ständig rühren. Das Fleisch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Fleisch rundum gut angebraten ist Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermengt ist. 5 Minuten dünsten und schliesslich mit der Bouillon ablöschen.
3. Das Gulasch lässt man nun 90 Minuten bei geringer Hitze zugedeckt köcheln. Dabei muss man ausser gelegentlichem Umrühren nichts weiter tun. Wegen der geringen Hitze und dem Deckel sollte nicht zu viel Flüssigkeit verdunsten, so dass nichts anbrennt. Wer das Gulasch gerne etwas dickflüssiger hat, kann es eine Zeitlang auf höherer Stufe ohne Deckel kochen, dabei sollte aber regelmässig umgerührt werden.
4. 15 Minuten vor Ende der Garzeit werden die Peperoni hinzugefügt – nicht früher, damit sie schön knackig bleiben. Ebenfalls wenige Minuten vor Ende der Garzeit wird der Grossteil des Sauerrahms mit der Speisestärke verrührt und in das Gulasch eingerührt. Danach muss das Gulasch noch mindestens einmal kurz aufkochen, damit es eindickt.
5. Das Gulasch sieht hübsch aus, wenn man es auf dem Teller mit einem Klecks Sauerrahm und einem Petersilienzweig anrichtet.