Zucchettiblüten mit Peperonischaum

Name: Zucchettiblüten mit Peperonischaum
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Butter; 1 Stk Ei; 50 g geriebener Parmesan; 1 Msp Pfeffer; 150 g Ricotta; 1 zw Rosmarin; 2 Stk rote Peperoni; 1 Msp Salz; 100 ml Vollrahm; 12 Stk Zucchettiblüten

Mit diesem Rezept stellen Sie eine edle, delikate und blumige Vorspeise her.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,6 (20 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	rote Peperoni
1	EL	Butter
12	Stk	Zucchettiblüten
1	zw	Rosmarin
150	g	Ricotta
50	g	geriebener Parmesan
1	Stk	Ei
1	Msp	Salz
1	Msp	Pfeffer
100	ml	Vollrahm

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Peperoni vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. In Butter andämpfen. 100 ml Wasser dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze kochen. In einem hohen Gefäss pürieren, in Pfanne zurückgiessen, beiseite stellen.
Zucchettiblüten mit Pinsel reinigen, Stempel entfernen. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Ricotta, Parmesan, Ei und Rosmarin in eine Schüssel geben, mischen und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Die Masse in einen Spritzsack geben und die Blüten damit füllen. In einer grossen Pfanne 0.75 Liter Wasser aufkochen. Den Dünsteinsatz mit den Blüten hineinstellen und zugedeckt ca. 10 Minuten dämpfen.
In der Zwischenzeit Rahm steifschlagen. Das Peperonipüree erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, Rahm darunterziehen. Peperonischaum und Zucchettiblüten auf Tellern anrichten.