Aargauer Schnitz und Drunder

Name: Aargauer Schnitz und Drunder
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 120 g Dörrbirnen; 600 g Festkochende Kartoffeln; 0.5 l Fleischbouillon; 400 g Geräucherter Kochspeck; 100 g Getrocknete Apfelschnitze; 0.25 TL Salz; 1 EL Wasser; 3 EL Zucker

Dieses währhafte Gericht schmeckt besonders in der Herbstzeit und lässt sich einfach zubereiten.

Foto chudo2307 / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,8 (706 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3	EL	Zucker
1	EL	Wasser
120	g	Dörrbirnen
100	g	Getrocknete Apfelschnitze
0.5	l	Fleischbouillon
400	g	Geräucherter Kochspeck
600	g	Festkochende Kartoffeln
0.25	TL	Salz

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Kochen Sie Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren auf. Reduzieren Sie die Hitze, und schwenken Sie die Pfanne gelegentlich und lassen die Masse köcheln, bis ein haselnussbrauner Caramel entsteht. Nehmen Sie die Pfanne von der Platte.
Von den Birnen schneiden Sie die Stiele ab, halbieren sie längs, geben sie mit den Äpfeln zum Caramel, und mischen alles gut.
Giessen Sie dann die Bouillon dazu. Schneiden Sie den Speck in 2 cm breite Stücke, geben diese bei, und kochen sie auf.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen es zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze 45 Minuten schmoren.
Schneiden Sie die Kartoffeln in Schnitze, geben sie bei, und lassen sie offen 20 Minuten fertigkochen, bis die Flüssigkeit cremig ist. Würzen Sie das Gericht.