Ananaskuchen mit Rosinen

Name: Ananaskuchen mit Rosinen
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 12
Ingredients: 1 Stk Ananas, frisch; 0.5 TL Backpulver; 100 g Butter; 70 g Dinkelmehl; 3 Stk Eier, Grösse M; 100 g Kokosblütenzucker; 30 g Kokosflocken; 5 Tr Rumaroma; 1 Prise Salz; 50 g Speisestärke

Der Pina Colada unter den Kuchen! Ein wahres Sommerrezept. Der Aufwand lohnt sich allemal.

Foto teresaterra / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,4 (27 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

1	Stk	Ananas, frisch
100	g	Butter
100	g	Kokosblütenzucker
3	Stk	Eier, Grösse M
1	Prise	Salz
5	Tr	Rumaroma
70	g	Dinkelmehl
50	g	Speisestärke
0.5	TL	Backpulver
30	g	Kokosflocken

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Zeit

70 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Ananas schälen und den Strunk entfernen - das Fruchtfleisch in Ringe oder Halbringe schneiden.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten.
Für den Teig nun in einer Schüssel die Butter cremig rühren, danach die Eier und den Kokosblütenzucker abwechselnd unterheben. Salzen und das Rumaroma zufügen.
Nun mit einem Sieb Mehl, Stärke und Backpulver einsieben und die Rosinen und die Kokosflocken unterheben.
Die Springform mit Ananasringe auslegen und mit dem Teig einstreichen - den Kuchen im heissen Ofen für ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und danach vom Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen - vor dem Verzehr vollkommen auskühlen lassen.