Ananaskuchen mit Rosinen

Der Pina Colada unter den Kuchen! Ein wahres Sommerrezept. Der Aufwand lohnt sich allemal.

Ananaskuchen mit Rosinen
70 Minuten

Bewertung: Ø 4,9 (14 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

1 Stk Ananas, frisch
0.5 TL Backpulver
100 g Butter
70 g Dinkelmehl
3 Stk Eier, Grösse M
100 g Kokosblütenzucker
30 g Kokosflocken
5 Tr Rumaroma
1 Prise Salz
50 g Speisestärke
Portionen
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Zubereitung

  1. Zuerst die Ananas schälen und den Strunk entfernen - das Fruchtfleisch in Ringe oder Halbringe schneiden.
  2. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten.
  3. Für den Teig nun in einer Schüssel die Butter cremig rühren, danach die Eier und den Kokosblütenzucker abwechselnd unterheben. Salzen und das Rumaroma zufügen.
  4. Nun mit einem Sieb Mehl, Stärke und Backpulver einsieben und die Rosinen und die Kokosflocken unterheben.
  5. Die Springform mit Ananasringe auslegen und mit dem Teig einstreichen - den Kuchen im heissen Ofen für ca. 45 Minuten goldbraun backen.
  6. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und danach vom Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen - vor dem Verzehr vollkommen auskühlen lassen.

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