Bärlauch Risotto mit Lachs

Name: Bärlauch Risotto mit Lachs
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 50 g Bärlauch; 220 ml Bouillon, Gemüse; 2 EL Butter; 400 g Lachsfilet; 1 EL Öl; 70 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Pfeffer; 50 ml Rahm; 100 g Risottoreis; 1 Prise Salz; 70 ml Weisswein; 1 Stk Zwiebel

Lachs macht sich super in diesem himmlischen Risotto mit gesundem Bärlauch als ausgewogenes Abendessen.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,2 (5 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	EL	Butter
1	Stk	Zwiebel
100	g	Risottoreis
70	ml	Weisswein
220	ml	Bouillon, Gemüse
50	ml	Rahm
70	g	Parmesan, gerieben
50	g	Bärlauch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
400	g	Lachsfilet
1	EL	Öl

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die frische Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit 1 EL Butter für ca. 5 Minuten glasig andünsten.
Unterdessen die Bouillon in einem separaten Topf aufkochen lassen.
Den Risottoreis einrühren, für ca. 2 Minuten mitdünsten, bevor es mit Weisswein und einer Kelle Bouillon abgelöscht werden kann.
Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, immer wieder etwas Bouillon nachgiessen und unter Rühren für ca. 20-25 Minuten den Reis zu einem cremigen Risotto garen.
Nun den frischen Rahm, Butter und Parmesan unterrühren, bis der Parmesan schön geschmolzen ist. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschliessend den Bärlauch waschen, rüsten, klein schneiden und genauso unter den Risotto heben. Den Topf mit dem Risotto zudecken und ihn warm halten.
Währenddessen die Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in einer Pfanne mit etwas Öl und 1 EL Butter für ca. 3-4 Minuten von beiden Seiten anbraten. Danach in mundgerechte Stücke zupfen, unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und umgehend als Bärlauch Risotto mit Lachs servieren.